BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur

Perfectionnez vos compétences en pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glacerie et traiteur tout en apprenant à superviser la production. Développez également vos compétences en gestion, organisation et management d’équipe.

Pâtissier confiseur glacier traiteur

Le BTM Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur forme des professionnels capables de maîtriser et superviser une production complète en pâtisserie, viennoiserie, confiserie, chocolaterie, glacerie et traiteur. La formation développe également des compétences en organisation du laboratoire, gestion des coûts, management d’équipe, gestion des commandes et contrôle de la qualité. Elle prépare à des fonctions à responsabilité, notamment celle de responsable de fabrication en entreprise artisanale, en hôtellerie-restauration ou dans l’industrie agroalimentaire.

Durée

2 ans, adaptation selon profil

Rythme

2 semaine Centre 2 / semaines Entreprise

Tarif

Contrat en alternance : prise en charge selon les coûts définis par l’OPCO de l’entreprise formatrice. Stagiaires de la formation professionnelle : prise en charge possible en fonction du statut et des droits acquis. Coût de la formation : nous consulter pour devis

OBJECTIFS

Former des techniciens qui sont capables de :

Garantir dans leur métier une production de haute qualité,
Assurer la maîtrise de l’activité de production en la rendant cohérente et congruente avec les impératifs économiques de direction d’entreprise,
Fabriquer et/ou superviser la fabrication des pâtisseries, viennoiseries, confiseries, produits glaciers et produits traiteurs,
Prendre en charge les commandes exceptionnelles (buffets, cocktails, …),
Élaborer les bons d’économat,
Passer les commandes et superviser la réception des matières premières,
Coordonner l’activité des équipes du laboratoire, contrôler l’avancement des fabrications et surveiller la qualité de l’exécution,
Veiller au respect des normes réglementaires.

PRÉ-REQUIS

Contrat d’apprentissage : Jeunes âgés de 16 à 29 ans
Contrat de professionnalisation : à partir de 18 ans
Formation continue : Chef d’entreprise, Conjoint, Salarié et Demandeur d’emploi

MODALITES ET DÉLAIS D’ACCÈS

Entrée possible tout au long de l’année

MÉTIERS PRÉPARÉS

Le BTM permet d’accéder à un emploi de pâtis- sier confiseur glacier traiteur et, avec quelques années d’expérience, prépare à la fonction de responsable de fabrication dans une pâtisserie artisanale, mais aussi dans les secteurs de l’hôtel- lerie-restauration ou l’industrie agro-alimentaire.

DURÉE

2 ans, adaptation selon profil

BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur

BLOCS DE COMPETENCES

Organiser la production du laboratoire
Gérer les coûts de production-fabrication
Animer et gérer une équipe au quotidien
Préparer et confectionner des produits de pâtisserie- viennoiserie, confiserie- chocolaterie, glacerie et traiteur
Développer la commercialisation des produits du laboratoire
Enseignement Théorique et Pratique alternant atelier et salle avec des contenus modulaires

Examens :

Ils sont validés par évaluation et épreuves ponctuelles de fin de parcours mais aussi par évaluation en cours de formation. L’obtention du diplôme se fait avec une moyenne générale d’au moins 10.

Pour toute question concernant la formation, nous vous invitons à remplir le formulaire :

FINANCER SA FORMATION

Formez-vous aux métiers de la main et de l’humain avec votre Compte Personnel de Formation (CPF).

Avec CMA Formation, la plupart de nos formations sont éligibles au CPF.

Vous êtes demandeur d’emploi ? Vous pouvez faire financer votre formation par France Travail (anciennement Pôle Emploi).

Prenez rendez-vous avec notre conseiller afin de constituer votre dossier.

FINANCEMENT PERSONNEL

Nos formations se veulent accessibles à tous.
Nos conseillers pédagogiques peuvent vous proposer des solutions adaptées à vos besoins et à votre situation.