CS – Pâtisserie de boutique

Perfectionnez vos techniques en pâtisserie de boutique et réalisez entremets, petits gâteaux, tartes élaborées et autres créations raffinées. Apprenez à optimiser votre production, soigner les finitions et valoriser vos produits.

Pâtissier

Le CS Pâtisserie de boutique permet de se spécialiser dans la réalisation de pâtisseries élaborées destinées à la vente en boutique. La formation développe la maîtrise des entremets, petits gâteaux, petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches, ainsi que des techniques de montage, de finition et de valorisation des produits. Elle apprend également à organiser et optimiser la production dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et des bonnes pratiques professionnelles.

Durée

1 an en alternance

Rythme

Présentiel 1 semaine sur 3 en centre de formation

Tarif

Contrat en alternance : prise en charge selon les coûts définis par l’OPCO de l’entreprise formatrice. Stagiaires de la formation professionnelle : prise en charge possible en fonction du statut et des droits acquis. Coût de la formation : nous consulter pour devis

OBJECTIFS

Production d’entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
Préparations de base dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
Montages et finitions des produits finis dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
Optimisation de la production en pâtisserie
Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre selon les fabrications
Optimisation et suivi de la production

PRÉ-REQUIS

Titulaire du CAP pâtissier ou du bac professionnel boulanger-pâtissier.

MODALITES ET DÉLAIS D’ACCÈS

Entrée possible tout au long de l’année pour une entrée en formation principalement en aout ou en septembre. Intégration en formation dans les trois mois du début du contrat d’apprentissage. Admission sur dossier et possibilité d’entretien

MÉTIERS PRÉPARÉS

Ouvrier spécialisé de pâtisserie en entreprise artisanales, salon de thé, entreprises de traiteur ; établissements de restauration et d’hôtellerie- restauration ; laboratoires de pâtisserie en grande et moyenne distributions.

DURÉE

1 an en alternance

CS - Pâtisserie de boutique

BLOCS DE COMPETENCES

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
Optimiser la production en pâtisserie

Examens :

Validés par évaluation en cours de formation (et épreuves ponctuelles de fin de parcours). Partie pratique évalué en Centre et Entreprise. L’obtention du diplôme se fait avec une moyenne générale d’au moins 10.

Pour toute question concernant la formation, nous vous invitons à remplir le formulaire :

FINANCER SA FORMATION

Formez-vous aux métiers de la main et de l’humain avec votre Compte Personnel de Formation (CPF).

Avec CMA Formation, la plupart de nos formations sont éligibles au CPF.

Vous êtes demandeur d’emploi ? Vous pouvez faire financer votre formation par France Travail (anciennement Pôle Emploi).

Prenez rendez-vous avec notre conseiller afin de constituer votre dossier.

FINANCEMENT PERSONNEL

Nos formations se veulent accessibles à tous.
Nos conseillers pédagogiques peuvent vous proposer des solutions adaptées à vos besoins et à votre situation.