CAP Boucher
Apprenez à préparer, transformer et valoriser les viandes tout en maîtrisant les techniques professionnelles de la boucherie. Développez vos compétences en approvisionnement, découpe, présentation et respect des règles d’hygiène.
Boucher
La boucherie est un métier exigeant : le boucher est un spécialiste de la viande, qui s’affaire avec minutie et expertise à chaque étape de la chaîne, de l’approvisionnement à la vente au détail. Il opère une sélection rigoureuse des carcasses, les découpant et les transformant en morceaux, maîtrisant avec adresse toutes les techniques requises pour désosser, dénerver et dégraisser.
En qualité de conseiller, il guide sa clientèle dans le choix de viandes et leur recommande judicieusement de diverses manières de les apprêter. En tant que fabricant, il s’affaire à la préparation de plats élaborés tels que des rôtis, des paupiettes, des volailles farcies et des brochettes.
- Réceptionner et stocker les viandes
- Découper désosser et séparer les viandes
- Contrôler la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d’hygiène et de sécurité
- Habiller les volailles et confectionne les produits tripiers.
- Soit titulaire de certains CAP
- Soit jeunes issus de la classe de 3ème
CAP Boucher
- Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
- Préparation à la commercialisation
- Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
- Mathématiques et physique-chimie
- Éducation physique et sportive
- Prévention-santé-environnement
- Langue vivante étrangère
- Arts appliqués et cultures artistiques (Bloc facultatif)
- Mobilité (Bloc facultatif)
Ils sont validés par évaluation et épreuves ponctuelles de fin de parcours mais aussi par évaluation en cours de formation. L’obtention du diplôme se fait avec une moyenne générale d’au moins 10.
Pour toute question concernant la formation, nous vous invitons à remplir le formulaire :
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